Drożdże 3. Kwestia terroir

Czy drożdże są elementem terroir? Okazuje się że tak – przynajmniej w Nowej Zelandii. A odpowiedzieć na to pytanie można wykorzystując najnowsze osiągnięcia genetyki, w tym technikę markerów genetycznych, stosowaną na przykład w kryminalistyce

więcej

Brettanomyces poznane od podszewki

Niektórzy lubią skutki ich działania na wino, jednak dla rosnącej liczby konsumentów i producentów wina dzikie drożdże Brettanomyces bruxellensis są bardzo niemile widzianym gościem

więcej

Drożdże 2: chemia w kadzi i w kieliszku

Dlaczego w niektórych winach wyraźnie czuć aromat jabłek, w innych pojawiają się nuty gruszek lub ananasów, zaś jeszcze inne pachną fiołkami, choć wąchając świeże winogrona nie odnajdziemy w nich nawet odrobiny tych aromatów? Okazuje się, że za powstanie wielu z nich odpowiedzialność ponoszą drożdże.

więcej

Wino pod ciśnieniem, czyli odwrócona osmoza

Nie budzi kontrowersji zastosowanie odwróconej osmozy do odsalania wody morskiej, czy utylizacji ścieków. Ale do produkcji wina?

więcej

Zmarł Pascal Ribéreau-Gayon

15 maja w wieku 80 lat zmarł w Bordeaux Pascal Ribéreau-Gayon, przedstawiciel trzeciego pokolenia słynnej rodziny francuskich enologów

więcej

Dekonstrukcja, czyli postmodernizm w winiarni

„Dobre wino robi się samo”. Ten często powtarzany slogan uzupełniany jest czasem drugim, że dobre wino powstaje w winnicy, a rola winiarza polega tylko na tym, by niczego nie zepsuć. Owszem, jest trochę win robionych zgodnie z tą filozofią, ale zdecydowana większość powstaje nieco inaczej..

więcej

Drożdże, drożdże, cz. 1

Z blisko tysiąca rozpoznanych związków aromatycznych wchodzących w skład wina, co najmniej czterysta powstaje podczas fermentacji alkoholowej przy istotnym udziale drożdży

więcej

Brettanomyces, czyli koń w kieliszku

Koń, obornik, stajnia, przepocone siodło, wiejskie podwórko, zjełczały tłuszcz… Tym wszystkim może pachnieć wino i to niekoniecznie złe. Takie aromaty można spotkać w wielu słynnych winach, jak choćby w niektórych rocznikach libańskiej legendy Château Musar. W żargonie degustatorów określa się je słowem brett, od Brettanomyces.

więcej

O atomowym datowaniu win słów kilka

O tym pisali już chyba wszyscy, więc i nam nie wypada sprawy pominąć, choć dla naszej codziennej praktyki jest i chyba długo będzie rzeczą bez znaczenia. Kilka dni temu prasę obiegła bowiem sensacyjna wiadomość o wykorzystaniu atmosferycznych testów broni jądrowej do datowania wina

więcej

Filoksera. Historia żółtej mszycy

Gdy latem 1863 roku w jednej z kamienistych winnic w wiosce Pujaut nad Rodanem zaczęły schnąć liście kilku krzewów, nikt nie przypuszczał że rozpoczęła się właśnie wielka wojna, której stawką miało być przetrwanie europejskiego wina

więcej