Archiwum Magazynu WINO Felietony Winogranie

Granice absurdu

14-02-2012

Po kilku dniach tego plucia trudno byłoby chyba wskazać więcej niż kilka prasowych serwisów internetowych, które nie poinformowały o tym, że pewien Austriak skonstruował urządzenie, które sprawi, że wina będą lepsze, bardziej intensywne w smaku, bardziej owocowe, a przy tym szybciej będą dojrzewały. Pierwsze partie win, do których zastosowano rewolucyjną metodę już wkrótce trafią na rynek i będą się nazywać Sonor Wines, gdyż podczas fermentacji traktowane były muzyką.

W czasie zbiorów i tuż po nich muzykę można usłyszeć w wielu winiarniach, zwykle jednak wspiera ona nie tyle fermentujące wina, co raczej pracujących bez wytchnienia winiarzy. Podczas mojego ubiegłorocznego pobytu w Nowej Zelandii miałem okazję stwierdzić, że niektóre tamtejsze winiarnie mają ciekawą akustykę i że zwielokrotnione przez zbiorniki fermentacyjne dźwięki odtwarzanego właśnie przez solidne głośniki koncertu The Rolling Stones mogą w takim otoczeniu brzmieć naprawdę znakomicie. Sądziłem jednak, że samym winom znajdującym się w tychże zbiornikach nie robi to większej różnicy. Owszem, Aurelio Montes gra swym baryłkom chorały, są też winiarze, którzy odtwarzają muzykę w winnicach, wśród krzewów, nie robią jednak z tego wielkiego halo i nawet jeśli wierzą w korzystny wpływ muzyki na wino, nie opierają na tym swej strategii marketingowej.

Inaczej jest w przypadku Sonor Wines, tu muzykę postawiono na pierwszym planie. Pomysłodawcą jest Markus Bachmann, który postanowił pójść dalej, a właściwie głębiej niż Montes, zanurzył bowiem specjalnie w tym celu skonstruowane pływające głośniki w fermentującym winie. Twierdzi on, że metoda ma solidne oparcie w nauce, że fale dźwiękowe przez nie emitowane wprawiają drożdże w drgania, które mają sprawiać, że fermentacja przebiega efektywniej, do tego w jednym z wywiadów miał powiedzieć, że zmienia się jej przebieg i że potraktowane Mozartem lub operową arią drożdże produkują mniej alkoholu metylowego, a więcej glicerolu, co ma obniżyć zawartość alkoholu i w znaczący sposób wpływać na smak wina. Mam nadzieję, że chodziło mu o alkohol etylowy, a ignorancją wykazali się relacjonujący jego poglądy dziennikarze – śladowe ilości metanolu są podczas fermentacji produkowane, jednak na łączną zawartość alkoholu w winie nie ma to znaczącego wpływu. Dziennikarzom trzeba jednak oddać honor, gdyż raczej nie ulegli pseudonaukowej retoryce Bachmanna i naciskając mocniej, skłonili go do ujawnienia zupełnie innych, ekonomicznych motywacji stojących za jego pomysłem.

Bachmann nie jest winiarzem, zawodowy kontakt z winem miał poprzez kilka barów i restauracji, którymi zarządzał. Gdy któregoś dnia przyszedł do niego producent i zaczął narzekać, że ma świetne wino, ale nikt go nie kupuje, Bachmann stwierdził, że potrzeba tu marketingu i że wino można sprzedać, używając muzyki. Dziś współpracuje z nim sześciu winiarzy, 30 tys. litrów wina czeka na butelkowanie, wśród nich weissburgunder fermentowany przy 41. symfonii Mozarta i zweigelt wspomagany operowymi ariami. Wynalazca głośników (których nie pozwala fotografować) przyznaje, że nie tyle sam utwór muzyczny ma tu znaczenie, co jego tonacja, a także to, czy jest to dur czy moll. Mam tu spore wątpliwości, choć nie mam wykształcenia muzycznego w przeciwieństwie do pana Bachmanna, który gra na rogu (i nie jest to, na szczęście, róg biodynamiczny, tego bym już nie zniósł). W każdym razie wina mają być sprzedawane razem z muzyką, której użyto podczas fermentacji, a w cały projekt są podobno zaangażowane wytwórnie płytowe.

Polskie serwisy informacyjne jak dotąd milczą na temat wynalazku pana Bachmanna, a jedyną istotną informacją z ostatniego tygodnia, w której pojawiają się jednocześnie słowa „muzyka” i „wino” jest wiadomość o wymaganiach Dody, która oczekuje, że w jej garderobie podczas występu będzie czekała w gotowości butelka białego wina za co najmniej 30 zł. Może to i dobrze, przekaz „chcesz być jak Doda, pij białe wina z wyższej półki” w polskich realiach będzie miał chyba większy wpływ na rynek wina niż pojawienie się na nim butelek z dołączonymi symfoniami Mozarta.
 

Tekst ukazał sie w numerze 50 (2/2011)