Wino a sprawa polska: chłodnik - Magazyn Wino - Wszystko, co musisz wiedzieć o winie

ENOTURYSTYKA

BLOGI

AKADEMIA

FORUM

E-SOMMELIER

Zarejestruj się w MagazynWino.pl

Zobacz najnowszy numer

Świat
- Argentyna
- Austria
- Chile
- Chorwacja
- Francja
  - Bordeaux
  - Burgundia
  - Szampania
  - Inne
  - Dolina Rodanu
  - Prowansja
  - Langwedocja
  - Dolina Loary
- Gruzja
- Hiszpania
- Niemcy
- Słowacja
- Stany Zjednoczone
- Węgry
- Włochy
  - Piemont
  - Toskania
  - Lombardia
  - Wenecja Euganejska
  - Sycylia
  - Górna Adyga
  - Apulia
  - Emilia-Romania
- Targi
- Inne
- Australia
- Nowa Zelandia
- Portugalia
- Ludzie
- Rynek
- Macedonia
- Mołdawia
- Brazylia
- Czechy
- Cypr
- RPA
- Liban
- Izrael
Polska
O nas
Archiwum Magazynu WINO
PiN do Wina
ABC wina
Enoturystyka
- Argentyna
- Austria
- Włochy
- Narty
- Niemcy
- Polska
- Francja
Wino w mediach
- Zapowiedzi
- Recenzje
Wino w kuchni
Prenumerata

Wyszukiwarka zaawansowana

Dobrze powiedziane

Wąchając korek nie dowiemy się niczego o winie - nie sprawdzamy jakości butów wąchając skarpetki.

Matt Kramer, dziennikarz

Promocja!
Zamów prenumeratę
a otrzymasz prezent

Magazyn Wino

01-510 Warszawa
ul. Gen. Zajączka 11/C5
tel. +48 22 312 40 30/31
fax +48 22 312 40 01
redakcja@magazynwino.pl

Płatności przez internet - dotpay

Podziel się

A A A

Archiwum Magazynu WINO Wino a sprawa polska

Wino a sprawa polska: chłodnik

22-12-2009

Wojciech Bońkowski

drukuj

fot. WB

Na saharyjskie upały, jakie doskwierają nam tego lata, najlepszą ochłodę zapewniają zimne płyny – w kieliszku i na talerzu.

Sęk w tym, że te dwie ochłody niełatwo połączyć. W klasycznym smakoszostwie podawania wina do zupy w ogóle się nie zalecało. Uważano, że połączenie płynu ciepłego z zimnym wywołuje zgrzyt, dlatego do zup zalecano co najwyżej wina ‘ciepłe’: sherry i maderę. Podając chłodną zupę unikamy tych rozterek. Pojawiają się jednak nowe: stanowiące podstawę tradycyjnego polskiego chłodnika buraki, kefir, czosnek i jajo na twardo nie są sprzymierzeńcami wina. Jak więc rozwiązać tę kwadraturę koła?

Najlepiej w mym odczuciu przygotować zupę w wersji nieco lżejszej, a wino dobrać odpowiednio mocne. Nie powinno to być wino czerwone. Co prawda buraki mogłyby skłonić do sięgnięcia po lekkie pinot noir, a jeszcze lepiej beaujolais lub inne żywe wino czerwone, które można podać lekko ochłodzone, ale z czerwienią kłócił się będzie kefir, poza tym wszak poszukujemy orzeźwienia. Potrzebne będzie zatem białe wino mocno zbudowane, ale bez beczki; intensywne, zachowujące zarazem zdecydowaną kwasowość; aromatycznie nie powinno być zbyt słodkie i owocowe, raczej skłaniać się ku smakom ziemistym i mineralnym, by nawiązać dialog z buraczaną esencją.

Kiedy mowa o winie ziemistym i kwasowym zarazem, myślę o winach z wulkanów. Do chłodnika najlepsze będzie zatem węgierskie somló, ale w zależności od zasobów piwnicy można też sięgnąć po greckie santorini, sycylijske catarratto z Etny, sauvignon lub weissburgundera Klassik ze Styrii, a nawet po alzackiego czy palatynackiego wytrawnego rieslinga. Albo też po świetne w swojej cenie węgierskie Sigillum Loliense, mieszankę chardonnay, sauvignon i olaszrizlinga znad Balatonu, wino intensywne, głębokie, cytrusowo-mineralne. W sam raz do chłodnika, zwłaszcza, jeśli kefir zastąpimy jogurtem, a jajo na twardo – siekaną świeżą miętą.

Sigillum Loliense Fehér 2005, balatonlelle, János Konyári
importer: Korkociąg, cena **

Tekst ukazał się w numerze 22 (4/2006)

Nie ma jeszcze komentarzy na Forum | Dodaj nowy wątek

Sytuacja Biodynamiczna

Jutro: 22 maja 2012

Przez całą dobę czas Korzenia.

Dziś: 21 maja 2012

Do 14 czas przejściowy, od 15 czas Korzenia.

Wczoraj: 20 maja 2012

Do 10 czas Owocu, od 11 do 23 czas Korzenia.

Objaśnienia

Korzystne		Niekorzystne
	Czas owocu		Czas liścia
	Czas kwiatu		Czas korzenia
			Czas przejściowy

Więcej o kalendarzu biodynamicznym

Najnowsze wpisy na blogach

Blog Ewy Rybak

Francja na stojąco

Ostatnio na łamach portalu Magazynu Wino pisaliśmy, że Francuzi rozpoczęli szeroko zakrojone działania marketingowe, mające promować ich winiarstwo na...
więcej

Blog Tomasza Prange-Barczyńskiego

Côtes de Bourg czyli pijmy bordeaux

Stephen Brook w „Bordeaux – People, Power and Politics” z 2002 r. twierdzi, że wielu ludzi uważa, iż regiony takie jak Bourg czy Blaye leżą...
więcej

Blog Ewy Wieleżyńskiej

Nie pisz o grignolino

Ciepłego majowego popołudnia zwiedzaliśmy z A. piwnice Castello di Neive. Wła�
więcej

Blog Andrzeja Daszkiewicza

Prasówka 47

Pół roku temu pisałem w jednej z wiadomości ze świata, że laureat nagrody Nobla z fizyki, astrofizyk i kosmolog Brian Schmidt, jest jednocześnie...
więcej

Kalendarz imprez

Najbliższe:
●22-24 maja, London International Wine Fair, Londyn, Wielka Brytania
● 26 maja, Dzień otwartych winnych piwnic, Małokarpacki Szlak Winny, Słowacja
● 26 maja, Święto Wina, Janowiec nad Wisłą
● 31 maja - 3 czerwca,Time for Wine, Budapeszt, Węgry
●2-4 czerwca, Vievinum, Wiedeń, Austria
● 23-24 czerwca, VII Konwent Polskich Winiarzy, Łańcut
● 28 czerwca - 1 lipca, Bordeaux Fete Le Vin, Bordeaux, Francja

Objaśnienia:
● Impreza organizowana przez Magazyn WINO
● Impreza promująca wina polskie
● Impreza promująca kraj lub region winiarski
● Impreza organizowana przez importera lub sklep
● Targi krajowe

Nie widzisz tu Twojej imprezy? Napisz do nas!

Sprawdź wszystkie nadchodzące wydarzenia

Złapane w sieci

Podkarpackie: duże zainteresowanie szkoleniem dla winiarzy

Około 150 osób uczestniczy w szkoleniu dla początkujących winiarzy i osób, które chciałyby nauczyć się uprawiać winorośl oraz produkować wino. (wyborcza.pl)

Wielka Majówka w lubuskich winnicach!

Od soboty 28 kwietnia do 3 maja swoje podwoje otwiera osiem lubuskich winnic. (zielonagora.gazeta.pl)

Biedronka bada winiarskie preferencje Polaków

Wyniki badań przeprowadzonych na zlecenie sieci dyskontów pokazują, że wino jest na drugim miejscu wśród preferowanych przez dorosłych konsumentów trunków. (pieniadze.gazeta.pl)

Chcesz zrobić dobre wino?

W maju na Podkarpaciu trzy dni bezpłatnych szkoleń dla początkujących winiarzy. (rzeszow.gazeta.pl)

Zobacz wszystkie